What is Kosher？（コーシャとは）
由来
紀元前の旧約聖書の教えに即した、カシュルートと呼ばれる厳格な食事規定が語源。「コーシャ」とはこの食事規定で口にして良い食品（調理・加工方法まで遡る）を意味します。製品の原材料から製造過程まで厳しくチェックされ、その厳格さゆえに品質の安全性に信頼が置かれています。
世界中のユダヤ人コミュニティでは、ラビ（Rabbi：宗教指導者）が食事規定を導いてきました。米国ではOU（Orthodox Union）が商業ベースの食品認証を開始、欧州では1902年にMaritimeでKLBDのKosher認証が行われました。
基礎Q&A
食べてよい肉類の条件
草食かつ反芻動物が条件（牛・羊は可、豚・ウサギは不可）。さらに完全に血抜きし、一定の食肉処理を施した肉のみ可。
魚介類は？
ヒレとウロコのある魚は可。エビ・蟹などの甲殻類、貝類、たこ、イカ等は不可。ウロコが目立たないウナギも不可。
なぜ厳しいのか
牛肉と乳製品の食べ合わせ禁止、動物性油の制限、器具や製造過程まで厳格。衛生的・安全な食の知恵として現代にも活きています。
Kosher市場と必要とされる分野
Kosher市場の特徴
- 世界の大手食品メーカーの新商品は高い割合でコーシャ対応
- コーシャのみを食する市場規模は拡大傾向
- 米国では食品棚の多くに主要認証団体のマーク
誰が必要か
- 食品全般と関連品（魚、スナック、オーブン料理 など）
- 食品工場での原材料（食用油、大豆由来品、着色料を含む食品 など）
- 製薬・医療（ビタミン剤、ホメオパシー薬 等）
- ベビーフード（ミルク代用品 など）
- 化粧品、衛生用品、洗剤、掃除用品
- 食品容器類
マークの種類（OU/KLBD）
- OU・KLBD：肉・魚・乳などを含まない中立（パルヴェ）
- OU-D・KLBD-D：乳、または乳原料を含む食品
- OU-DE・KLBD-DE：乳原料を扱うラインで製造
- OU-Meat-Glatt・KLBD-Meat-Glatt：肉を含む食品
- OU-Fish・KLBD-Fish：魚を含む食品
- OU-P・KLBD-P：過越の祭り用（発酵穀物禁止）
参考図
コーシャに関する参考図版。
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